意粉的回憶

一向都很喜歡吃意粉。個人比較喜歡南方風味，即是醬汁較薄、不黏口、以蒜頭和海鮮為主那一種；不過對於醬汁較濃的意粉也不討厭，像白汁、芝士等也非常美味；但唯獨是對於用茄醬的就沒有多大的興趣。

由於對意粉要求甚高，因此鮮有吃到真正美味的意粉。大部份香港的廚師都把意粉煮得過久而爛掉，難吃得要命。大家樂大快活的不要說了；意粉屋的也只是差強人意；曾在很多新興的小西餐廳吃過，也不是太滿意。說起來，曾吃過最好吃的意粉，要算是金鐘時代廣場地庫的舊美食廣場了。

記得那時候是要自己到櫃位買票的，廚師就在櫃位內的爐前即叫即煮。意粉的堅韌度掌握得恰到好處，異常有咬勁；醬汁非常香濃惹味，白汁都有著香濃的蘑菇味，雞肉帶有酒香，加上大大塊的蘑菇，真是人間極品。然而最令人難忘的要算是香辣的蜆意粉了，亦是店中最受歡迎的意粉。一碟意粉中堆滿了新鮮連殼的蜆，入口非常鮮味，加上蒜蓉和椒絲，每次也讓我成功把整碟巨大的意粉吞噬，然後捧著肚子和滿足的心情離開。最令人高興的是意粉的價錢非常合理：蘑菇雞肉意粉$48，而蜆意粉也只是$58而已。

那時候，每星期總有一、兩天會獨個兒跑到金鐘吃晚飯，每次都會呆站在櫃位前兩至三分鐘思想鬥爭一番：究竟要吃蘑菇雞肉意粉，蜆意粉，還是三文魚意粉呢？通常比例會是1:2.5:1。到了後期，連廚師們都開始認得我了。本來以為可以永遠吃下去的，可惜．．．還記得最後一次幫襯，其中一位胖胖的廚師對我說：我們快要搬啦～會搬到對面的鋪位去。當時我還不以為意，只要不是倒閉便行了吧。

過了幾天，當我再次去到同樣的地方，竟發覺一切都已經面目全非。專賣意粉的櫃位不見了，變了一間開放式的餐廳，還兼賣三文治、沙律等。廚師都躲進廚房去了，還有一些外藉的侍應招呼客人。我坐下，一看餐牌，他媽的所有意粉都比原價貴了$10，還要加一服務費。我叫了一碟蜆意粉，雖然味道還是很好，但心情已經被破壞，我匆匆把意粉吃完就走了。在此之後曾經再去了一、兩次，覺得意粉的味道每況愈下，後來搬了家，更加不再去了。

兩年多過去，吃過很多的蜆意粉和蘑菇意粉，還是覺得那家店的水準無人能及。昨晚忽然心血來潮想吃蘑菇雞肉意粉，於是又再舊地重遊。今次，意粉的價錢竟又漲了，蘑菇雞肉意粉由以前的$48變了現在的$69+10%，加幅真是可怕。意粉送了上來，發覺味道竟然變得平平無奇，醬汁失去了蘑菇的香味，只吃到芝士味；雞肉也沒有酒香，這只是意粉屋的水準而己，也許是換了廚師吧。我匆匆把意粉吃完，異常失望的離開。

極度懷念過去的蘑菇雞肉意粉和蜆意粉，有些事情真的回不去哩，真是令人萬般無奈的世界。